Viví en el Cairo, Egipto un año. Y esta era mi comida favorita. 

Koshary - Comida callejera egipcia

Ingredientes:

PARA LAS CEBOLLAS FRITAS:

- Aceite vegetal o aceite de oliva

- 3 Cebollas (cortadas en aros).

- 1/2 cucharada de sal

PARA LA BASE DEL KOSHARY

250g lentejas (previamente lavadas)

500g de arroz blanco (previamente lavado)

800 ml de agua

1 1/2 cucharada de sal

PARA LA SALSA DE TOMATE

6 dientes de ajo previamente picados finamente

500g pasta de tomate

1lt de agua

1 cucharada de comino

1 cucharada de cilantro en polvo (especia coriander) se puede sustituir también por comino.

1 cucharada de azúcar

sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de vinagre blanco

PARA LA DAKKA (O complemento picante) 

3 dientes de ajo picados finamente.

1 cucharada de comino

1/2 de chile en polvo

1 cucharada de sal

3 cucharadas de vinagre blanco

1/4 de taza de agua

jugo de 1 limón

PARA SERVIR

400g de garbanzo cocido (puede ser de lata)

500g de pasta (elegir una pasta corta y pequeña como ditalini o codito) (Previamente cocida).

INSTRUCCIONES

1. FREIR LAS CEBOLLAS: En un cacerola agregar el aceite vegetal hasta que tenga 2 cm de altura. Dependerá del recipiente a usar.  Poner a fuego medio hasta que esté caliente el aceite (aprox. 2 min) y agregar las cebollas previamente cortadas en aros finos. Agregar sal y cocer hasta que estén totalmente cafés y crujientes. Toma aprox. 7 a 10 min.

Removerlas del aceite y ponerlas en toallas de papel para que absorban todo el exceso de aceite. Para que las cebollas no se quemen y queden perfectamente cafés y crujientes, hay que removerlas un poquito antes de que pensemos que ya están listas y continuarán haciéndose oscuras un poquito después.

Debe haber suficiente aceite para freir las cebollas.  Al terminar apartar la mitad en un recipiente a parte (se usarán para decorar) y dejar la mitad en la cacerola grande.

2. HACER LA BASE DE KOSHARY: En la misma cacerola donde se hicieron las cebollas (sin las cebollas) aprovechar el aceite y agregar las lentejas previamente lavadas y coladas. Moverlas por  por un par de minutos y agregar el arroz. Mover todo por un par de minutos y después agregar el agua y la sal y dejar hervir. Una vez que suelte el hervor, poner a fuego lento y tapar. Dejar cocer por 30 min aprox. hasta que todo esté suave.

3. HACER LA SALSA: Mientras se hace la base del koshary, colocar en una cacerola aceite y el ajo y dejar cocinar un par de minutos hasta que suelte su aroma y luego agregar la pasta de tomate (puede ser previamente enlatada o salsa de tomate tradicional) y cocinar por 2 o 3 minutos.

Agregar el agua y el resto de los ingredientes de la salsa. Dejar cocinar a fuego lento y cubrir por 20 min hasta que quede un poco espesa. Probar y sazonar al gusto.

4. HACER EL DAKKA: Combinar todos los ingredientes y mezclar.

5. COCER LA PASTA: Cocinar la pasta tipo ditalini o codito de manera tradicional.

PARA SERVIR

En el bowl se coloca la porción de arroz y lentejas como base, después encima un poco de pasta, encima un poco de garbanzo. Después la salsa de tomate, un poco de dakka y al final se adorna con las cebollas tostadas.

Notas:

Las cebollas al final le dan un toque muy especial como topping, tal vez es necesario doblar la cantidad de cebollas en los ingredientes para tener suficientes para agregar al topping, a todos les gusta mucha cebollita en el plato servido.

Para hacer el koshary más nutritivo se puede sustituir el arroz blanco por arroz integral o salvaje y la pasta puede ser pasta integral.

¡Buen provecho!